그릴
그릴
●그릴의 종류
1. 연료별 분류
- 참숯
그릴에서 가장 많이 사용하는 연료. 불을 붙이기가 어렵지만 일단 붙으면 화력이 세고 오래 지속된다. 또한 숯으로 구운 고기는 특별한 향기가 더해져 직화구이 특유의 풍미를 갖춘다. 최근에는 불이 빨리 붙을 수 있게 착화제가 첨가된 숯도 출시되고 있지만, 불 피우기가 힘들어도 가공하지 않은 숯이 가장 좋다.
- 브리케트(briquettes)
‘차콜 브리케트(chacoal briquettes)’가 정확한 명칭이지만, 흔히 ‘차콜’이라고 많이 부른다. 숯을 잘게 부순 뒤 고압으로 압축해 계란 크기로 만든 것으로, 숯과 함께 바비큐에 가장 많이 쓰이는 연료다. 특히, 직화구이 외에 훈제에도 많이 쓰인다. 참나무로 만들기도 하고 야자수 껍질을 이용하여 만들기도 한다. 숯을 접착할 때는 천연접착제를 사용한다.
- 번개탄
숯과 천연접착제를 이용해 연탄 모양으로 만든 제품. 표면에 착화제가 접착되어 있어 라이터 등으로 쉽게 점화시킬 수 있다. 어디서나 간편하게 사용할 수 있으나 첨가물이 많아 신뢰도가 떨어진다.
- 가스
부탄가스를 연료로 이용한다. 숯에 비해 불꽃 조절이 쉽고 점화와 소화도 간편하다. 그러나 바비큐의 맛은 숯에 비해 현저히 떨어진다. 직화구이보다 철판구이에 적합하다.
2. 형태별 분류
- 스탠드형
다리가 달려 있어 그릴을 단독으로 세워놓고 사용한다. 다리는 분리가 가능해 수납시 용이하다. 그릴의 대명사로 자리잡은 웨버도 스탠드형에 속한다. 공간의 제약을 받지 않고 어디서나 사용할 수 있다. 그릴이 깊고 뚜껑이 있는 것은 직화구이는 물론, 훈제용으로도 활용할 수 있다. 모양이 둥근 것은 수납공간을 많이 차지한다.
- 테이블형
테이블에 올려놓고 사용하는 그릴. 직사각형이 많다. 화기가 테이블에 미치는 것을 막기 위해 2중으로 만들어졌다. 다리를 연결하면 스탠드형으로 사용할 수도 있다. 최근에는 테이블 가운데에 공간을 마련하여 일체형으로 사용할 수 있게 만든 제품이 인기를 끌고 있다. 석쇠와 철판을 동시에 사용할 수 있으며, 사각형이라 수납이 용이하다.
- 화덕형
화로와 겸용으로 사용할 수 있다. 다른 그릴과 달리 장작 등을 이용해 직접 불을 만들 수 있다. 또 바비큐 종류에 따라 석쇠와 철판을 바꿔서 사용할 수 있다. 화로를 둘러싸고 테이블을 설치할 수 있어 바비큐를 하면서 여럿이 함께 식사를 할 수 있다. 특히, 날씨가 추운 날 난방과 요리를 동시에 해결할 수 있다는 게 큰 장점이다.
-스모크형
훈제구이에 적합하게 만들어진 그릴. 스팀 기능이 있어 훈연한 고기를 촉촉하게 해준다. 스모크칩을 사용해 훈제요리에 특별한 향을 가미한다. 직화구이를 선호하는 우리나라에서는 큰 인기를 끌지 못하고 있지만, 캠핑요리에 대한 관심이 높아지면서 훈제와 오븐을 이용한 찜 등이 앞으로 많이 사랑받을 것이다.
● 그릴의 보조장비
- 집게: 음식물을 집을 때 필요하다. 그릴의 크기에 따라 크기가 달라야 손에 화상을 입지 않는다.
- 가위; 삼겹살 등 고기를 자를 때 필요하다. 가위의 날이 긴 것이 좋다.
- 브러시: 석쇠에 달라붙은 찌꺼기를 제거할 때 쓴다. 솔이 강철로 된 제품이 청소도 깨끗이 되고 수명도 길다.
- 화로 테이블: 화로를 이용한 그릴에 꼭 필요한 제품이다. 스테인리스나 알루미늄 소재로 제작되어 불에 강하고 청소가 쉽다.
- 석쇠: 직화구이로 요리할 때 사용한다. 2~3중의 녹 방지 처리가 된 제품을 이용해야 오래 쓸 수 있다.
- 철판: 전골이나 볶음, 양념구이 등을 요리할 때 필요하다. 테이블형, 화덕형과 결합해 사용한다.
- 차콜 스타터: 브리케트나 숯에 불을 붙일 때 사용한다. 착화제가 첨가된 고체연료로, 라이터로도 쉽게 불을 붙일 수 있다.
-내열장갑: 바비큐 요리시 손에 화상을 입는 것을 방지해준다.
- 침니파이어 스타터: 브리케트나 참숯에 불을 붙일 때 유용한 도구다. 휴대하기 편리하도록 접을 수 있는 구조로 된 것이 좋다.